Orzotto de Shitake com Brócolis e Nozes Crocante

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Ingredientes

– 1,5l de caldo de legumes aquecido
– 30g de azeite
– 90g de cebola picadinha
– 150g de cevadinha
– Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
– 400ml de caldo de legumes aquecido
– 6 colheres (chá) de folhas de tomilho
– 100g de grana padano ralado
– 500g de cogumelos Shitake cortados em cubos e salteados no azeite
– 1 brócolis cozido e branqueado
– 80ml de azeite de oliva
– 60g nozes
– Broto de salsa para decorar

Modo de Preparo Nozes crocantes
Coloque as nozes numa assadeira e leve ao forno a 160°C por 10 minutos.
Retire as nozes do forno e coloque rapidamente dentro de um saco plástico.
Feche o saco retirando o todo o ar que conseguir.
Esfregue bem o saco para soltar as cascas das nozes.
Com a ajuda de uma faca, raspe delicadamente as cascas que ainda não saíram das nozes.
Quebre as nozes e reserve.

Modo de Preparo – Orzotto
Refogue levemente a cebola, sem dourar.
Acrescente a cevadinha, dê uma boa refogada e coloque aos poucos o caldo de legumes mexendo bem.
Tempere com sal e pimenta do reino moída.
Após 50 minutos de cozimento, espalhe a cevadinha pré-cozida numa assadeira e deixe esfriar.
Coloque um pouco de caldo no fundo de uma panela, acrescente a cevadinha pré-cozida e mexa bem.
Adicione o tomilho.
Coloque pouco a pouco o caldo quente restante mexendo bem.
Acrescente o queijo grana padano ralado, tempere com mais sal e pimenta do reino moída na hora e deixe cozinhando por uns 20 minutos.
Coloque os shitakes e em seguida o brócolis.
Mexa bem, retire do fogo, acrescente o azeite de oliva mexendo para dar cremosidade e por último as nozes.
Sirva imediatamente em pratos fundos.
Decore com broto de salsa.

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